La cucina del Mediterraneo rappresenta

forse l''incontro tra culture più eclatante

e di lunga tradizione nella storia di

questa macroregione del mondo.

Capire la cucina di una cultura

significa capirne i valori,

perchè la cucina è uno dei linguaggi

con cui una civiltà esprime se stessa

e il suo universo in rapporto agli altri.

Significa trarre preziose informazioni

sull'economia e la storia passate e presenti.....

In fondo qualcuno ha detto: la cucina è tutto.